【ドジョウ汁若い者よりよくなりて】芭蕉　　俳聖といわれた方もドジョウ汁を召し上がりまして、「若い人よりたくさん食ったなあ、うっぷ！」といったほどの意味でしょうか。【村酒宴フナやドジョウで踊りはね】　村の宴会ではフナやドジョウが踊りはねると・・・。【玉味噌へ踊り子入れる村祭り】　煮立った味噌の中に元気なドジョウをドサッと。ものすごい事になりますから、【鍋ぶたに力が入るドジョウ汁】となります。しばらくしますと静かになり【念仏も二．三遍入れるドジョウ汁】と、ドジョウの皆様のご成仏を祈念する事になります。
入り口に久保田万太郎の句碑が。駒形どせうにて

　どせうの秘密
　ところで「どぜう」と書くのは、駒方どぜう店の初代、越後屋助七さんの発案になるものです。暖簾（のれん）を注文する際に「ダンナ、字が間違いですぜ・・・」という初代撞木屋・仙吉さんに「ま、いいから、いいから」とそのままにさせました。今でいうと宣伝広告が上手だったんですね。これが「なんだ？なんだ？」と一躍有名になったとか。用語の使い方としては、亡くなって食える状態が「どぜう」でして、けっして田んぼに元気な「どぜう」はいません。あくまでこちらは、旧仮名遣いですと普通は「どじゃう」になります。

早かった養殖事業

「ささがしのドジョウの傍で皆殺し」ささがしとは、笹掻き牛蒡のこと。笹掻き牛蒡の傍で哀れ皆殺しという句ですが、ドジョウの内臓を抜いたのを「抜き」、そのままを「マル」といいます。ここへ、味噌と唐辛子、山椒をたっぷりと。ついでに開いたのを笹掻き牛蒡と煮て、卵でとじたのを柳川(やながわ）といいまして、ドジョウ料理の定番です。柳川の由来は、�@このタイプの骨抜きドジョウ料理を始めた店の名だ！との説、�A冷めないように熱湯で暖めておく二重構造の特殊な鍋が福岡県の柳川で造られていたから、との２説ありますが、どちらともいえません。またドジョウは江戸時代から近江の水口で養殖されていました。『本朝食鑑』。カキとともに、養殖の歴史が深いものです。当時は蓄養（ちくよう）といっていました。下図参照。