時代考証の三田村鳶魚（みたむら・えんぎょ)さん（１８７０−１９５２）は、[居酒屋は、江戸中期の元禄・寛政年間の頃から]と書いています。まだ「外食」などという概念は誰も知らない頃らしい。「居酒屋は煮売り屋から」が定説ですが、ほかにも、千住板橋の近江屋酒店のように「大店が,一升酒を売るのは見識にかかわる！」と、近くの別店か、店を仕切って区別して小売をはじめたらしいのであります。

煮売り屋にせよ、酒屋にせよ酒を売るなら、「ちょっとしたサカナも・・・」となるのが自然ですな。そんな訳でどちらも居酒屋になっていったらしい。煮魚、酢タコ、レンコン煮物、サトイモ煮ころがし、などを砂鉢・砂皿に盛りあげ、客が好みでとりわける。　
　どうやって支払ったかは不明ですが、銅のチロリをわきに、醤油樽なぞの腰掛け、片足だけを上げた、矢大臣（やだいじん）という座り方を決め込んでいるようすが浮世絵にあります。江戸期にイス・テーブルはありませんでした

煮売りやの絵
　絵図の題名から、煮売り屋、煮売り酒屋、燗酒屋、掛け酒屋、などが見て取れます。煮売り屋はもっぱら食事に重点。酒をまったく置かぬ店もあったらしい。また、呑むほうへ重点を置いたのが、「煮売り酒屋」でしょう。図絵をみると、店の中に魚や、大ダコ、鶏が店内にぶら下がっていたりする｡アンコウなども一般的だったみたいです。どうも、煮売り酒屋が、→煮酒屋となり、これがつまって→居酒屋といわれるようになった系図があるように思えますが、筆者の無理な解釈です。「居る」というのが大事でして、立ち飲みとか、チョッとだけでなく「店に『居る』」ことで、はじめて居酒屋なんだそうです。

上は近江屋。左煮売り屋　『江戸庶民風俗図絵』三谷一馬　三樹書房　店頭の文字は右から、おすいもの、御にざかな、さしみ、なべやき。

飲食は、ほとんどが畳の上に座り、せいぜい今でいう「お盆」をつかう程度です。会席料理などでも同じで、現在でいう食卓はありません。居酒屋に食卓は登場しません。当時はすべての飲食が畳の上などの平面上で行われています。茶道などがいい例かと。（その他、浅草の駒形どぜう、などを参照）

【犬のいるところと煮売屋を教え】　
　居酒屋の図絵にはお客からの餌を期待してか、犬が多く描かれています。　
　人気のアブ玉について書いておきます。ごく初期の頃、人気の定番はアブ玉でした。油揚げの卵とじです。

左：酒器など。中央がチロリ


　

　
この頃には居酒屋が繁盛し始めた印象ですが、いいですねえ。高級なところでは、料理茶屋、「八百善」のような店もありましたが、安心して飲める居酒屋の繁盛が、筆者にはなんとも嬉しいのであります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　了

　
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江戸庶民風俗図絵』三谷一馬画から引用。
煮売り酒屋。　中央上部に魚や鳥など、食材が下がっている。かならず犬が登場します。　　　　　　　　
この本は細蜜な描写が大変優れておりお勧めの一冊です。「三樹書房」刊。