平安時代から、田植えのときに豊作（ほうさく）を祈る田楽（でんがく）という儀式がありまして、笛や 太鼓で歌い、踊りました。神社の祭りにお神楽（おかぐら）がありますが、似ているともいわれます。田楽には、曲芸みたいなところがありまして、竹馬のような一本の棒、これを鷺足（さぎあし）とか高足（こうそく）といいましたが、これに乗りピョンピョンはねる芸がありました｡白いはかまをはき、派手な色の上着を着たとか。子供たちの間でホッピングという遊びが流行りましたけど、あれと似たものでしょうね。さて時代は流れ、いよいよ江戸時代となります。

　江戸は、ごぞんじのように、何もないところへ、無理やり幕府を開いたものですから、最初は何もなかったんです。アメリカにたとえると西部劇の世界。そうはいっても、江戸中頃の元禄期になりますと、外食という文化が一般化してゆきます。お金を出せば、何か食べられる、という外食、それほど古くないんです。江戸の外食の始まりは浅草の店で「奈良茶」とよばれる茶飯に豆腐汁をそえ、煮豆などを食べさせた・・・が定説ですが、実際には、最初はてんびん棒でのかつぎやスタイル、あるいは屋台が中心だったんですが、煮売り屋なんかもでき、次第に現代に近くなってきます。菜飯とか、トロロ汁などから、そば、うなぎ蒲焼、料理茶屋と、信じられない勢いで発展してゆきます。

「田楽(でんがく）」という食べ物も登場いたします。最初は野外（やがい）での料理とされ「お庭先」とか「お田楽」ともよびました。田楽焼き・田楽豆腐の略ともいわれますが、豆腐を短冊（たんざく）に切り、味噌を塗り、焼く。で、熱いところをいただく。そのままだと扱いにくく、豆腐を串刺しにしました。この豆腐料理を、「格好がまるで田楽のようだ・・・」というので「田楽」というように。串に乗って飛びはねるようでもあり、また白い袴と派手な色の上着からの連想でしょうね。

　　　写真　『豆腐のおかず５００』鎌倉書房刊より引用

　【田楽は昔は目で見、今は食ひ】との川柳あり、関係がお分かりになると思います。田楽の串ですが、関東は一本、関西ではフォークのように、先が二つに割れたものを使ったとか。また関東では木の芽を味噌の上に置いたといわれますが、関西では山椒をすり込んだ、木の芽味噌を使ったといわれます。江戸時代にこれが流行りまして、有名なのが「まっさき稲荷」の周辺に、贅沢な田楽を食べさせる店が多かった。真埼稲荷（まっさきいなり）は白髭橋（しらひげばし）の西岸で、現在の南千住３丁目になります。ここへ、いき筋のお姉さんを誘い出す男どもが多く
【田楽かうなぎかときく柳橋】との川柳が。柳橋からですと、真埼稲荷は大川（隅田川）の流れを登り、かば焼きは深川が本場でしたから、これは下ることになります。船頭さんは行く先を聞くかわりに「うなぎ？田楽？」とたずねたらしいのであります。

江戸も末期になり、明治が近づいてまいります。このころ豆腐の代わりに、コンニャクを使ったものが出まして、「煮込みおでん」が始まります。チョット話がそれますが、コンニャクの田楽はない！との主張があり、煮たものだからダメ！焼いてないじゃないのさ！との主張です。「おでん」というべきじゃ！との主張もありますが、「おでん」というのは、「田楽」を意味する、女房詞（にょうぼう・ことば→室町時代あたりの宮中（きゅうちゅう）の女官が、衣食住に関することがらについて使った、「隠語（いんご）」のこと。浴衣をゆもじ、などといった例が。広辞苑から）でしてまったくおなじ意味です。
　
　おなじものが�@田楽と�A煮込みおでん、へと、全く異なった料理へと変化していきます。ちなみに、いちおう最初は、焼いた石にコンニャクをあて、石焼きにし、味噌をつけたものだったとか。焼くことは焼いていたんですね。
　今ですと田楽とおでんは、簡単には結びつきませんが、もとは同じものだった,というのが今回の主張であります。ご参考までにファンの数が多い、池波正太郎氏の人気小説
『鬼平犯科帳』のうち『密告』の書き出し部分を引用させていただきますと、

【秋から春にかけて・・・・・・。
　清水門外の火付盗賊改方（ひつけとうぞくあらためかた）・役宅からも程近い九段坂下（くだんさかした）に、雨や雪がひどいときでないかぎり、毎夜のごとく葭簀張り（よしずばり）の居酒屋が出る。
　亭主は久兵衛といい、五十五・六の老爺（おやじ）で、日暮れ前に小さな荷車をひいて来ると、縁台（えんだい）を二つほどならべ、そのまわりを葭簀（よしず）で囲い、商売の支度にかかる。
　売り物は燗酒（かんざけ）に、いわゆるおでん・・・といっても、当時はまだ、いろいろな種（たね）を煮込んだおでんはあらわれていない。豆腐と蒟蒻（こんにゃく）を熱した大きな石の上で焼き、柚子味噌（ゆずみそ）をつけて出す田楽。これが、おでんのはじまりだったのである。】講談社・完本池波正太郎大成５の６２４ページ。ふり仮名などが原文とは多少ことなります。
　鬼平こと長谷川平蔵が活躍したのは、江戸期の後半ですから、江戸時代・中頃には、現代風のおでんはなかったことがわかります。　　　　　　　　写真・鎌倉書房『季節の鍋料理』より引用

田楽には菜飯（なめし）が良くあいまして、多くはセットメニューになっておりましたが、おでんの場合は茶飯（ちゃめし）が良く合いまして、ここは違う。�@田楽=菜飯、�Aおでん=茶飯、ですね。

「おでん」は古そうで案外新しい。明治時代以降に現代風おでんが広がりました。江戸、つまり東京から関西にも、現代風が普及してゆきます。この時、串刺しの田楽と区別するため、関西では煮込みおでんを「関東煮（かんとうだき）」とよびました。関東大震災は日本食文化史の大きな転換点とされますが、震災のあと、おでんはますます普及しまして、昭和初期にはおでんの企業化、現代のチェーン店化でしょうか、こういうのも進んだといいます。
　味つけですが、関西では淡口醤油でダシ汁が濁らない。皆様ご存知のスタイルですね。つまり日本中が関西風になりました。数件残っております東京の関東風おでんのお店ですと、醤油がキツイですからダシは「真っ黒状態」、ゆで卵なんか白身の半分くらいまで黒くなっているんじゃないか、との印象です。双方とも溶き辛子を薬味に添えます。　　　　　　　　　　下写真・鎌倉書房『季節の鍋料理』より引用

おでんの食材に「コロ」というのがあるんですが、筆者は残念ながら食べたことがありません。辞書によると、【鯨の皮を加熱処理して脂肪分を除き、乾燥させた調理素材。水で戻しておでんや煮物などに用いる】とあるんですが、なかなかオツなものらしいのであります。

　ちなみに、最もポピュラーな、おでんの具を記しておきますと

大根　八つ頭　ごぼう巻き　イカ巻き　すじ　つみれ　福袋（ふくぶくろ）　しらたき　コンニャク　チクワ　はんぺん　ゆでたまご　がんもどき・・・他にこれは、という食材の候補がありましたらメールでご連絡を。

【人情のほろびしおでん煮えにけり】万太郎　「おでん」は冬の季語になります。

【田楽や板一枚の下は谷】永田青嵐　木の芽田楽・田楽豆腐・田楽焼き　などともに季 　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　語は春に。

以上