『百魚歳時記』 岩満重考 中公文庫
『漁撈伝承』 川島秀一 法政大学出版局
『海の文化史』田村 勇 雄山閣
『たべもの東海道』鈴木晋一 小学館ライラリ
『酒肴奇譚』 小泉武夫 中央公論社
『ヨコハマ洋食文化事始め』草間俊郎 雄山閣
『ちゃぶ台の昭和』 小泉和子 河出書房
『テンプラ史論』 遠山英志 文芸協会出版
『食卓の文化史』 石毛直道 文藝春秋社
『食をもって天となす』 石毛直道対談集 平 凡社
『食文化新鮮市場』 石毛直道 毎日新聞社
『江戸美味いもの帖』 平野雅章 廣済堂書房
『日本食記』 森枝卓士 中央公論社
『大江戸美味草紙』 杉浦日向子
『日本人と魚』 長崎福三 はる書房
『文人悪食』 嵐山光三郎 新潮文庫
『食の戦後史』 中川 博 明石書店
『日本史』『日欧文化比較』ルイス・フロイス 中公新書 岩波大航海叢書
『賢者の食欲』 里見真三 文藝春秋社
『食べものゝ道』 河野友美 三嶺書房
『ケンペルの見た日本』ヨーゼフ・クライナー 邦訳 NHK BOOKS
『お寿司世界を廻る』 松本絋宇 光文社新書
『江戸あじわい図譜』 高橋幹夫 青蛙房
『東京読本』 枝川公一 西北社（発売・星 雲社）
『牛肉と日本人』 吉田 忠 農村漁村文化 協会編
『食の文化考』 平野雅章 東京書籍
『食と文化の謎』マーヴィン・ハリス 邦訳 岩波書店
『都市と食欲のものがたり』茂木信太郎
第一書林
『蕎麦と江戸文化』笠井俊爾 雄山閣
『江戸味覚歳時記』 興津 要 時事通信社
『食べ物の道』 河野友美 三嶺書房
『にっぽん洋食物語』小菅桂子 新潮社
『料理の起源』中尾佐助 日本放送出版協会
『食べ物史話』 鈴木晋一 平凡社
『そば・うどん 百味百題』日本麺類業団体連 合会企画 柴田書店
『韓国の食』黄 彗性・石毛直道 平凡社
『塩のミニ知識』 (財） 塩事業センター
『塩のおはなし』 (財） 塩事業センター
『横浜はじめて物語』 阿佐美茂樹 三公社
『番茶と日本人』 中村羊一郎 吉川弘文館
『英国紅茶の話』 出口保夫 東書選書
『日本銘茶紀行』 松下 智 雄山閣
『おいしい日本茶の事典』 成美堂出版
『日本茶紅茶中国茶』 南廣子監修 新星出版 社
『いのちの食紀行』 立松和平 東京書籍
『ほんとうの味本当のしあわせ』 土井勝 経済界
『明治事物起源』巻八 石井研堂 ちくま学芸文庫
『食品サンプル観察学序説』 野瀬泰申 三五 館
『一杯のおいしい紅茶』 ジョージ・オーウェ ル
小野寺健編訳 朔北社
『上方食談』 石毛直道 小学館 ２０００年刊
『江戸の食生活』 原田信男 岩波書店 ２００３年
『コリアン世界の旅』 野村進 講談社 １９ ９７年
【第二章 焼き肉はどこからきたか】
『偏食アカデミー』嗚呼 日本の胃袋よ！（）
日本経済新聞社編 日本経済新聞社刊
『街道をゆく』７『甲賀と伊賀のみち・砂鉄のみちほか ）』
司馬遼太郎 朝日文芸文庫
『味の散歩』 秋山徳蔵 三樹書房
『メニューの余白』 重金敦之 講談社
『眼で食べる日本人』 野瀬泰申 旭屋出版
『徳川慶喜家の食卓』 徳川慶朝 文藝春秋社
『食の考古学』 佐原 真 東京大学出版会
『鰤のきた道』 市川健夫監修 松本市立博物館編
オフィスエム
『年取りのブリと越中街道の道筋』 田中 彰・岐阜県産業文化振興事業団編
『飛騨高山 謎とき散歩』 恩田耕治 廣細済堂出版
『Q&A ご飯とお米の全疑問』高橋素子 大坪研一監 修 講談社 ブルーバックス
『料理物語・考』 江原 恵 山一書房
『加工わさび』知識とQ&A 日本加工わさび協会編
『江戸の料理と食生活』原田信男編 小学館
『酢てきなごちそう』 金子ひろみ 集英社
『お酢だいすき』 総合ガイド 日之出出版㈱
『味噌・醤油入門』海老根英雄・秀雄 日本食料新聞
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参考文献・資料一覧 